Gevulde pompoen

gevulde pompoen met couscous en groente

Hoewel ik het hele jaar door graag pompoen eet, is dit recept voor een gevulde pompoen natuurlijk het herfstrecept bij uitstek. Op deze laatste dag van de herfst deel ik daarom graag dit vega recept met jullie! Deze gevulde pompoen is overheerlijk en ziet er super cute uit, niet? De pompoen is gevuld met couscous en heerlijk veel groente!

Wat heb je nodig?

1/2 flespompoen
1/2 chilipeper
kokosolie
couscous voor 1 persoon
handje kastanjechampignons
1/2 gele paprika
1/2 rode paprika
2 handjes spinazie
1 rode ui

Hoe maak je het?

Snijd een flespompoen doormidden, vet deze in met kokosolie en grill de halve pompoen een tijdje in de oven op 170 °C. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

Als het pompoenvlees zacht wordt, zet je de oven uit en lepel je de pompoen grotendeels leeg.

Maak wat couscous klaar, terwijl je de chilipeper, rode ui en paprika in een pan bakt. Voeg later de spinazie, kastanjechampignons en het pompoenvlees toe.

Als alle groente gaar is en de couscous ook klaar is, meng je alle ingrediënten en vul je de uitgeholde pompoen met de couscous en groentemix om dit schattige pompoentje ltijd te creëren.

Enjoy!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *